Långafilé med råhyvlade grönsaker, ägg och skaldjurssås

GÖR SÅ HÄR

1. Börja med att koka äggen i 12 minuter. Spola sedan i kallt vatten och skala. Hacka över med kniv.
2. Hyvla blomkål och broccoli tunt och lägg ner i isvattnet.
3. Skala löken och skär i tunna ringar.
4. Använd en salladsslunga till de hyvlade grönsakerna och löken för att få bort allt vatten.
5. Lägg fisken på en oljad plåt och baka i ugn på 120°C tills fisken är 45°C i innertemperatur.
6. Blanda grönsakerna med skalet från citron samt saften och olivolja. Salta och peppra.
7. Lägg potatisen i kokande lättsaltat vatten och låt koka i 3–4 minuter. Alternativt tillagning i konvektionsugn med ånga, värm i ca 12 minuter i 100°C.