Köttfärslimpa på östgötskt vilt med äppelpuré och skysås

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda mjölk och ströbröd och låt svälla 10 minuter.
2. Blanda ägg och färs.
3. Stek sidfläsket i en stekpanna på hög värme tills det är knaprigt.
4. Vänd lök i pannan och fräs ytterligare några minuter tills löken blivit mjuk.
5. Låt svalna något och blanda ned färsen.
6. Blanda i det svällda ströbrödet till en jämn konsistens.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Lägg i avlång brödform och grädda i ugn på 150°C till innertemperaturen har nått 72°C.
9. Lägg potatisen i kokande lättsaltat vatten och låt koka i 3–4 minuter. Alternativt tillagning i konvektionsugn med ånga, värm i ca 12 minuter i 100°C.