Kalvhögrev sjuden med dill och ättika

GÖR SÅ HÄR

1. Blanchera köttet genom att koka upp det i saltat vatten och sedan skölja av det under rinnande vatten.
2. Lägg köttet i en kastrull och slå på buljong så att det täcker. Dela grönsakerna i grova bitar. Lägg i lök, morot, vitpeppar och dillstjälkar. Koka tills köttet känns mört, cirka 50 minuter.
3. Sila av buljongen, plocka bort grönsaker och pepparkorn. Håll köttet varmt. Koka ihop buljongen så att det är cirka 5 deciliter kvar och har blivit en bra smak på buljongen.
4. Fräs ihop smör och mjöl i en kastrull. Späd med buljongen och grädden och koka såsen i 5 minuter.
5. Smaksätt med ättika, socker, salt och eventuellt peppar.
6. Lägg ner köttet i såsen och koka upp. Tillsätt rikligt med hackad dill. Lägg potatisen i kokande lättsaltat vatten och låt koka i 3–4 minuter. Alternativt tillagning i konvektionsugn med ånga, värm i ca 12 minuter i 100°C.