Bakad rödingfilé med rödbetor, varmrökt sidfläsk, kapris och brynt smör

GÖR SÅ HÄR

1. Dela och eventuellt kantskär fisken i bra portionsstorlekar och lägg på en plåt. Krydda med salt och peppar och stek i ugn på 100°C.
2. Ta ut fisken när den uppnått en innertemperatur på 45°C. Plasta plåten och vänta i någon minut.
3. Ta sedan bort plasten och dra bort skinnet från fisken.
4. Skär ner rödbetorna i bitar. Stek tärnat sidfläsk och tillsätt rödbetor och kapris.
5. Lägg potatisen i kokande lättsaltat vatten och låt koka i 3–4 minuter. Alternativt tillagning i konvektionsugn med ånga, värm i ca 12 minuter i 100°C.
6. Arrangera alltsammans på en tallrik och servera med brynt smör och kokt potatis.